Всі ми прекрасно знаємо, що овочі є необхідним корисним доповненням до нашого щоденного раціону. Але при цьому далеко не кожен вживає їх в достатній кількості. Більш того, навіть ті, хто постійно їдять різноманітні страви з овочів, можуть практично повністю позбавляти себе користі, яку вони повинні були отримати. Це відбувається через те, що їх їжа піддається термічній обробці, адже в деяких випадках висока температура призводить до повної втрати вітамінів, мінералів і антиоксидантів, якими овочі були багаті в сирому вигляді.
Вивчивши дане питання, ми виявили п’ять популярних овочів, які особливо погано «переносять» варіння, смаження, тушкування та запікання, втрачаючи при цьому велику частину своїх корисних властивостей.
Брокколі
Про користь цього овоча можна складати легенди. Ряд досліджень показав, що речовини, що містяться в броколі, здатні запобігти різним видам раку, включаючи рак молочної залози і шкіри, покращують здоров’я очей, кісток, травної системи і кровоносних судин. Однак, коли ви варите або смажите брокколі, ви на 30% скорочуєте користь, яку міг би отримати ваш організм.
Також одне з досліджень довело, що високий вміст протиракового органічної сполуки – сульфорафана в брокколі, цвітній капусті та інших хрестоцвітих може замінити деякі препарати, що прописують при психічних захворюваннях. Крім цього, теплова обробка брокколі призводить до втрати вітаміну С. Але, якщо ви як і раніше не можете себе вмовити їсти брокколі сирим, то за підсумками другого дослідження, проведеного в 2008 році, було встановлено, що приготування на пару дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей цього овоча.
Болгарський перець
Хто не любить фаршировані перці? Ця страва знайоме більшості з нас з самого дитинства, але, на жаль, змушені вам повідомити про те, що і їх найкраще їсти свіжими і сирими. Одне з головних переваг червоного болгарського перцю – велика кількість вітаміну С, а жарка, варіння або тушкування, як відомо, здатні знищувати всі корисні вітаміни, тим самим значно знижуючи корисні властивості овочів.
Цибуля
Цибуля є прекрасним джерелом вітаміну С, сірчаних сполук, флавоноїдів і фітохімікатів, які незамінні при боротьбі з раком. Але отримає їх ваш організм тільки в тому випадку, якщо ви будете їсти цей овоч в сирому вигляді. Дослідження, проведене в 2012 році, показало, що інші корисні властивості цибулі, які здатні запобігти серцево-судинним захворюванням, повністю зникають після 30 хвилинної теплової обробки. Крім того, так само як буряк і морква, приготування цибулі підвищує його глікемічний індекс, викликаючи різке зростання цукру в крові.
Часник
У народі часто можна почути, що вживання в їжу одного зубчики в день запобігає будь-яких хвороб. Дійсно, часник вважається природним антибіотиком, оскільки він володіє антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями. Крім того, завдяки активному інгредієнту алліцину, часник здатний допомогти знизити кров’яний тиск, рівень холестерину, а також вважається протипухлинним засобом і антикоагулянтом. Зрозуміло, щоб зберегти всі його корисні властивості, найкраще додавати часник, коли приготування вашої страви вже закінчено.
Буряк
перевага буряка в порівнянні з іншими продуктами полягає в тому, що він є єдиним джерелом беталанів – фітохімікатів, які виділяють насичений пурпурний колір і мають потужний антиоксидантний ефект. Крім того, буряк багаий мінералами, кальцієм, калієм, магнієм, цинком і міддю. Крім цього, в ньому міститься залізо, яке добре засвоюється організмом, тому буряк корисний при анемії і незамінний для раціону вегетаріанців і веганів. Також буряк містить холін – вітамін з групи В, який зміцнює печінку і розчиняє жири. Сирий буряк можна додавати в салати, натерати на тертці, або вживати в рідкому вигляді. Так британське дослідження 2015 року показало, що щоденне вживання свіжого соку буряка значно знижує кров’яний тиск у людей з гіпертонією